При температурі нижче +12ºС насіння пліснявіє і не сходить. Мінімальна температура ґрунту, за якої рослини ще можуть нормально рости, становить +16…18°С. У разі оптимальної температури ґрунту рослини огірка можуть перенести без негативних наслідків температуру повітря +5…+7°С протягом доби.
Критичною температурою заморозків для рослин огірка є 0, -1 градус за Цельсієм. На фундаментальному рівні вплив заморозків призводить до утворення кристалів льоду в клітинах рослин, що може призвести до розриву клітинних стінок та робить воду недоступною для тканин рослин та порушує рух рідин.
Холоди огірки також не переносять – вони пожовтіють, якщо кілька днів температура буде не вищою за 6 °С. Вдень підходить для огірків температура 22-25 °С, вночі – не нижче 16-18 °С. Щоб зменшити спеку, можна провітрити теплицю та затінити рослини, вночі їх можна додатково вкрити та обігріти.
Цікавий спосіб захистити грядку з огірками від вітру та холодного повітря використовують деякі винахідливі городники. Вони складають великий шматок мішковини навпіл, набивають його мульчею, соломою, сухим листям і, таким чином, роблять мати для установки перед грядкою.