Перші 15 хвилин ростбіф готують на гранично високій температурі (до +260 ℃). Якщо м'ясо без кістки, його слід періодично перевертати. Через 15-20 хвилин температуру зменшують (в середньому до +150 ℃) і допікають шматок м'яса до готовності.
Готовий ростбіф можна, можливо зберігатися у холодильнику понад сім днів. Його подають холодним або розігрівають порційними скибочками.
Відмінною особливістю ростбіфа є те, що запікають його цілісним шматком. В середньому вага складає від 1,5 до 4 кг. Занадто маленький шматок швидко віддасть усі соки, а тому вийде жорстким та сухим.
Дуже важливо, брати заморожене м'ясо для ростбіфа – Не можна. По-хорошому справжні професіонали радять тримати м'ясо просто у холодильнику, близько 2 – 3 днів. Також відзначимо відразу, не варто запікати яловичину за дуже високої температури.