Справа в тому, що м'ясо має не смажитися, а скоріше нудитися кілька годин при температурі близько 100-120 ° С. М'ясо, приготоване таким чином, залишається максимально соковитим та ніжним. Важливо не плутати барбекю з грилем, тобто смаження на відкритому вогні.
Курячий шашлик у духовці треба готувати при температурі 200 °C, а шашлик з іншого м'яса – при 230–240 °C. Завдяки сильному нагріванню м'ясо покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина.
Таблиця температур готовності м'яса та птиці
| Температура до відпочинку | Температура після відпочинку (зразкова) | |
|---|---|---|
| З кров'ю (Rare) | 52-55 | 58 |
| Середня прожарка з кров'ю (Medium rare) | 55-60 | 63 |
| Середня прожарка (Medium) | 60-65 | 70 |
| Повне прожарювання (Well done) | 70 | 75 |
•13 Apr 2016