Шокове заморожування – це процес заморожування продуктів харчування в діапазоні температур від +90 градусів Цельсія до -18 градусів Цельсіязаймає не більше 4 годин.
У відмінність від звичайних морозильних пристроїв камери шокової заморозки можуть охолоджувати гарячі продукти та страви, температура яких може бути до +90 °C. Потужні фронтальні потоки повітря, що йдуть з охолоджувачів повітря, максимально прискорюють всі етапи шокової заморозки.
Флюїдизаційні апарати шокової заморозки використовуються для заморозки мішкотучних виробів, а час обробки становить від 8 до 15 хвилин. Вони продукти підвішуються, а через спеціальні грати ними подається потік холодного повітря. Безконтактні камери бувають плитковими, роторними та барабанними.
Окрім готової їжі, шафи шокової заморозки підготують до тривалого зберігання без втрати якості всі продукти та напівфабрикати, необхідні для роботи вашої кухні: рибу, м'ясо, овочі, фрукти, гриби, заготовки із тіста, фаршу тощо.