Більшість овочів найкраще зберігати при температурах 0-8°С. Для стійких до впливу холоду коренеплодів (морква, буряк та ін.) температура зберігання – 0-2 ° С, картопля – 2-3 ° С, помідори та огірки взагалі не переносять близькі до 0 ° С температури. Їх необхідно зберігати в умовах від 10°С.
Правильна температура для зберігання продуктів від +6 ° C до +10 ° C – нестійкі до холоду овочі та фрукти, ягоди, гриби; від +3°C до +6°C — розкриті консерви, яйця, ковбаси, олія, сири, зелень, овочі; від 0 ° C до +3 ° C – молочні продукти, охолоджене м'ясо, риба, напівфабрикати (які ви скоро готуватимете);
Температура для зберігання більшості плодів та овочів має бути в межах 0° С. При низькій температурі енергія дихання плодів та овочів помітно знижується, а отже, знижується витрата органічних речовин та зменшуються втрати вологи; крім того, при 0 ° С значно слабшає діяльність мікроорганізмів.
+3°С. Відповідно, продукти, що швидко псуються, треба тримати нагорі, а ті, що мають більш тривалий термін зберігання – У нижній частині камери. При цьому в ящиках для овочів і фруктів, хоча вони і знаходяться в найхолоднішій зоні, підтримується підвищена температура – В діапазоні +8 … +10 °С.