Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин при температурі 70°С можуть витримувати деякий час кип'ятіння, якщо знаходяться в товщі великого шматка м'яса. При варінні яєць гинуть за 4 хвилини.
Збудник вражає шлунково-кишковий тракт, викликаючи інтоксикацію та зневоднення організму. Стійкість сапльмонелл надзвичайно висока, вони залишаються життєздатними при копченні, засолюванні, однак, гинуть при кип'ятінні та при прямому впливі ультрафіолетового випромінювання.
Профілактика
- ретельно промивати водою фрукти, овочі, а також м'ясо та субпродукти, що йдуть на приготування їжі;
- купуючи продукти у магазині, звертати увагу термін їх придатності;
- зберігати продукти у холодильнику;
- не використовувати в їжу і для приготування страв продукти з терміном придатності, що минув;