Для приготування рибних страв використовують вільху та ялівець або деревину плодових дерев: груші, яблуні, горобини. Найпоширеніший варіант – тріска на основі вільхової стружки, яка надає страві золотистої скоринки та унікального аромату.
При копчення риби рекомендуємо дотримуватися ніжніших ароматів копчення. Ідеально підійде вільха та клен. Також можна використовувати легкі фруктові дерева, такі як яблуня чи вишня.
Вважається, що для птиці краще всього підходить тріска для копчення з деревини фруктових дерев, для м'яса яловичини вибирають тріску дуба. Вільхова тріска для копчення та осинова тріска є універсальними. Це означає, що така тріска підійде для копчення різних продуктів, чи то риба, м'ясо, птиця, сир чи морепродукти.
Можна, можливо коптити на вільсі та горобині, а можна застосувати вербу, бук, дуб та клен. Ці породи дерев відрізняються тим, що в них мало смоли – вони не псують м'ясо, але надають йому незрівнянного аромату та смаку. Вільха і горобина найкраще підходять для копчення риби та м'яса.