Вага гніту має становити 15% від ваги капусти. Після цього залиште капусту для заквашування у приміщенні. Через 2-3 дні починається процес бродіння. Muh. 5, 1435 AH
Зверху гніт (наприклад, кілька разів ошпарений камень). Використовувати як гніти залізні, чавунні або мідні вантажі, а також камінь-піщаник або цегла не можна. У квашеній качанами (або половинками) капусті зберігається в 1,5-2 рази більше вітамінів, ніж у шаткованій.
Через два дні капусту можна, в принципі, є, а ще за два дні вона повністю готова. Разом неквапливий процес квашення займає днів п'ять – тиждень. Можна заправляти олією, додавати журавлину і їсти.
25 г Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками і становить 25 г або 1 ст. л на 1 кг овочів. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.