За формою листя буває круглі, овальні, серцеподібні, яйцеподібні та ін.. Велике значення як ознака сорту мають ступінь і характер опушення листя з верхньої та нижньої сторони. Відмінною ознакою сорту є також черешок, який відрізняється за довжиною, товщиною, забарвленням та ступенем опушеності.
Долма широко поширена у кухнях народів Закавказзя, Балканського півострова, Передньої та Центральної Азії, а також Північної Африки.
Для визначення сорту береться лист, що сформувався, найбільш типові знаходяться в середині (6-12 міжвузля від основи) втечі з нормальним зростанням. Але, скажімо, навіть на саджанці можна безпомилково відрізнити розсічений листок Талісмана від підщепи РР 101-14 або світлого з характерним опушенням знизу листка Лідії.
Виноградне листя краще брати молоді, завбільшки приблизно з долоню. Чим темніше листя, Тим більше вони старіше – молоденькі листочки – світло-зеленого (жовтого) кольору. Долма зі старих виноградного листя може виявитися жорсткою. Свіжі листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин.