Виноградне листя краще брати молоді, завбільшки приблизно з долоню. Чим темніше листя, тим вони старіші – молоденькі листочки – світло-зеленого (жовтого) кольору. Долма зі старого виноградного листя може виявитися жорсткою. Свіже листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин.
Долму можна приготувати з свіжого виноградного листя або із консервованих. Я волію використовувати саме свіжі листя. Страва відмінно підходить на обід чи вечерю. Рекомендую спробувати!
Збирають листя для долми у травні-червні, поки виноград тільки почав цвісти. Зривати необхідно 5-7 листочків. Саме вони найсмачніші У процесі підготовки листочки необхідно промити і зрізати з них живці, а потім ретельно висушити (особливо якщо ви їх заморожуватимете)
Свіжі виноградне листя обдають киплячою водою, так вони стануть м'якшими. Якщо вони не дуже ніжні, їх можна, можливо залити окропом на 5-10 хв. Консервовані листя слід 1-2 хвилини прокип'ятити, щоб зняти зайву солоність.