Панірувальні сухарі – готові або приготовані самостійно із сухих шматочків хліба – захистять рибу від висихання, збережуть ніжність шматочків і додадуть приємну хрумку оболонку. Складне панування, що складається з яйця, борошна та сухарів.Mar 26, 2019
Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна, можливо обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися соковитою і смачною рибі.
Жирні сорти риби добре запанікувати в рисовому борошні, яке у розігрітому жирі утворює тонку, хрумку скоринку. Для панування можна використовувати несолодкі кукурудзяні пластівці, які треба подрібнити до крихти. Ще один спосіб панування, коли частину пшеничного борошна замінюють кукурудзяним борошном.
Але щоб у смажених продуктів, таких як риба або кільця кальмарів, після приготування була смачна і хрумка скоринка, перед смаженням їх слід обвалювати у борошні кукурудзяної дрібного помелу. Виходить приголомшливо апетитно: рудувата скоринка, дуже хрумка.