Уникайте вин із високим вмістом алкоголю. Попри переконання, що гостра їжа добре поєднується з міцним алкоголем, це зовсім не так. Алкоголь лише збільшує відчуття пекучості, створюючи ефект «вогнедишного дракона», тому ідеально з гострою кухнею поєднуються. легкі білі вина або елегантні червоні.
Сухе червоне вино добре поєднується з м'ясом, птицею та твердим сиром. Кріплене червоне сухе відмінно відтіняє смак грибів і морепродуктів. А ось з м'яким сиром, солодощами та першими стравами цей напій «не товаришує». Напівсухе червоне підходить до м'яса, овочевих страв, а також до твердих та молодих сирів.
До білого м'яса найкраще підходить біле вино, до червоного – червоне; Чим щільніше і жирніше м'ясо, тим більше танінне та кислотне має бути вино; Відштовхуйтеся не тільки від виду м'яса, але також від способу приготування, соусу та гарніру.
Вино має бути солодшим, ніж їжа. Аромат і смак вина мають бути настільки ж інтенсивними та потужними, як і їжа. Червоні вина краще поєднуються з ароматними жирними сортами м'яса (наприклад, червоне м'ясо). Білі вина краще поєднуються з маложирними та дієтичними сортами м'яса (наприклад, риба чи курча).