За призначенням
- Ніж для хліба – ніж із зубчастим лезом для нарізки хліба
- Сирний ніж – призначений для нарізки сиру
- Ніж для видалення кісток ніж з гострим прямим мечем для видалення кісток з птиці, м'яса та риби
- Обробний ніж – довгий ніж з тонким клинком для нарізування м'яса.
За конструкцією: ножі нескладні (клинок і рукоять з'єднані нерухомо) ножі складні (у неробочому положенні клинок ховається в рукояті) ножі зі знімними (змінними) мечами
Типи лез ножів, заточування.
- Normal Blade – прямий обух, класичний вигляд, найпоширеніший тип. …
- Hawkbill – садовий тип ножа, або кіготь. …
- Drop Point "Drop" – "крапля", краплеподібна форма клинка. …
- Trailing-Point – хороший різ за рахунок подовженої ріжучої кромки. …
- Warncliffe (Уорнкліф) – основне призначення рез.