За формою молекули всі білки поділяються на фібрилярні (ниткоподібні) та глобулярні (кулясті)Розрізняють дві великі групи білків: протеїни – прості білки, що складаються тільки з амінокислот, і протеїди – складні білки, до складу яких, крім амінокислот, входять і інші сполуки.
Білки або протеїни – високомолекулярні азотовмісні сполуки, молекули яких побудовані із залишків амінокислот. Кількість білків у природі: 1010 – 1012 видів.
За ступенем складності білки ділять на протеїни (прості білки), що складаються тільки із залишків амінокислот, та протеїди (складні білки), що складаються з білкової (апобілок) та небілкової частин (простетична група). Протеїни – запасні, скелетні, окремі ферментні білки.
Білкові продукти тваринного походження Недорога, але не менш корисна за властивостями альтернатива ікре осетрових – ікра мойви. Куряче м'ясо. Яловичина, баранина. Морепродукти: креветки, кальмари, краби, мідії.