Желатин буває трьох видів: листовий, порошковий та гранульований.16 May 2019
У продажу желатин буває двох видів: гранульований (порошковий) та листовий.
Що важливо при виборі желатину Сила желатину вимірюється в Bloom, і чим вище цей показник, тим сильніше желатин. Найчастіше кондитери використовують желатин 180 і 200 Bloom, з меншою чи більшою силою желатин брати не варто – можете отримати надто гумову начинку або, навпаки, нестабільну.
Якісний желатин– продукт без смаку та запаху, кольором від прозорого світло-жовтого до коричневого кольору. Розмір гранул трохи більше 5 мм. Для контролю розміру гранул з виробництва використовується спеціальне сито.