Їстівні гриби можна є в будь-якому вигляді, наприклад, білий гриб. Умовно їстівні – тільки після особливої процедури приготування (хвиля, груздь чорний). А неїстівні, такі як бліда поганка та червоний мухомор, є не можна ні в якому вигляді! У кращому випадку можна, можливо отруїтися, а в гіршому – навіть померти.
Чому старі хворі гриби небезпечні в інших грибів починається зниження маси плодового тіла рахунок розпаду тканин. В результаті відбувається утворення токсичних речовин білкового походження: амонію, фенолів, різних алкалоїдів та залишків амінокислот.
Четверте правило: не збирати старі, гриби, що переросли. Можна, можливо тільки дивуватися грибникам, які хваляються знахідками білих або підберезників, у яких капелюшок розміром з тарілку. Нема чим тут хвалитися. Такий гриб-переросток вже навряд чи годиться, хіба що для фотосесії придатний.