Кефірний (тибетський, молочний) гриб – симбіотична група бактерій та мікроорганізмів роду Зооглея (Zoogloea), що використовується для отримання кефіру.
* В кефірі містяться молочнокислі бактерії, Серед них лактококкі, лактобактерії, біфідобактерії, термофільний стрептокок; пропіоновокислі бактерії; біфідобактерії; оцтовокислі бактерії та дріжджі. виявлені в кефірі жирністю 32%.
Кефірні грибки – це схожі на зернятка неакуратні утворення розміром від кількох міліметрів до сантиметра. Їхній колір обумовлений самим молоком. склад кефірних грибків може сильно відрізнятися в залежності від того, яке використовується молоко, за якої температури вони живуть, як з ними поводяться.
Молочний, він же кефірний, він же тибетський – гриб, За допомогою якого отримують різноманітні кисломолочні продукти шляхом бродіння. На вигляд він нагадує білий риф, виглядає як кульки білого кольору невеликих розмірів: на стадії розвитку – до 5 мм.