Середньо смажене м'ясо, червоно-рожевого кольору зсередини. Температура всередині цього стейку прожарювання близько 55-57 градусів. Багато авторитетних кулінарів стверджують, що саме ця ступінь прожарювання максимально яскраво розкриває смак та аромат яловичини (або іншого м'яса).
Medium – класика приготування – м'ясо середньої прожарювання, це – кращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м'якуш рожевий і ніжний, при натисканні виділяє сік. Корочка красива і хрумка. М'ясо постійно перевертається протягом 15-хвилинної смаження, прогрівається до 63 градусів.
Відповідно до американської (але неофіційно прийнятої у всьому світі) системи класифікації, існує 7 ступенів прожарювання м'яса. Різниця між ними визначається виключно температурою у самому центрі стейка: Blue, або extra-rare У розрізі практично сире м'ясо з легкою скоринкою, яка формується протягом 1-2 хв.