У хінкалі може бути 6 складок, але правильною кількістю вважається 19. Вищий ступінь майстерності — 27 складок, а дехто каже, що навіть 32. Загалом у нас так кажуть: чим більше складок, тим краще господиня.
Головнещо відрізняє хінкалі це те що вони наполовину або більше наповнені м'ясним бульйоном. Можна сказати що це порційні мішечки із ситним супом! Що ж собою являє ця страва грузинської кухні? ХінкаліЦе великі, мішечки з тугого тіста з м'ясною начинкою.
Традиційно грузинські кулінари ліплять їх таким чином, щоб на верхівці вийшов невеликий "хвостик" із тіста. Вважається що хінкалі біля основи (при підході до хвостика) повинні мати не менше 18 складок. Так легко тримати; при цьому хвостик ще й швидше остигає.
Ось і весь секрет!На колір та форму хінкалі адже виходять завжди однакові.
- Класичні – витягнутий хвостик;
- Кахетинським – ромбік;
- З м'ясом і зеленню – пеньок з рівним зрізом;
- З бараниною та зеленню – косий зріз;
- З сиром – скручена квітка;
- З птахом – гребінець.
30 березня 2022