Для виробництва крабових паличок використовуються лише білі види риби (хек, мінтай чи тріска). Завдяки високому вмісту білка та практично повній відсутності жиру, вони підходять і для дієтичного, і для спортивного харчування.
Якісні крабові палички містять не менше 30% сурімі у складі, а отже, мають бути багаті на білки. Якщо крабові палички містять менше 6% білків і більше 18% вуглеводів – це не найкращий варіант. Користування від таких паличок, на жаль, небагато, та й смак буде крохмалистий, а консистенція – сухий.
Продукти з різних цінових категорій сильно відрізняються і на смак, і під час приготування. У дорогих паличках текстура м'яка та волокниста. У салат їх можна навіть не різати, а розібрати по волокнах. А самі дешеві палички тріскаються та кришаться.