До обов'язків кухаря входять такі функції: прийом сировини та її переробка, приготування холодних закусок, гарячих страв, оформлення страв для подачі та роздача страв (якщо немає офіціантів).
Кухар – це фахівець, у чиї обов'язки входить приготування їжі. Крім самого приготування, кухар відповідає за підготовку продуктів: перевірити на свіжість, помити, порізати, почистити. Зовнішня привабливість страви – теж завдання кухаря. Адже в їжі важливий не лише смак, а й запах та апетитний вигляд.
– підготовка страв до подачі; – розпакування, перевірка, переміщення, зважування та зберігання запасів у холодильниках, буфетах та інших зонах зберігання; – миття посуду та кухонного начиння та їх прибирання; – підготовка, приготування, підсмажування та розігрів простих страв.
Кухар повинен вміти: перевіряти органолептично якість продуктів; вибирати та використовувати інвентар та обладнання для підготовки сировини та приготування страв та гарнірів; готувати та оформлювати страви відповідно до рецептів та технологічних карт; оцінювати якість готових страв; вибирати оптимальні способи …