Продукти без глютена – це рис, бобові, кукурудза, картопля, соя, гречка, просо, амарант, горіхи, м'ясо, риба, яйця, молоко, сири та фрукти.
Глютен – Це група білків, що містяться в крохмалі зернових культур. Зазначимо, що білки глютенової групи є виключно у злакових культурах — пшениці, полбі, ячмені, житі та вівсі. Глютен не міститься у м'ясі, овочах (включаючи бобові) та фруктах – Як у грибах, горіхах і ягодах.
До продуктів, що містять глютен відносяться пшениця, ячмінь, жито, тритикале. Овес може бути забруднений при зборі, хоча теоретично він не містить глютен….Усі похідні цих зернових також містять глютен, до них відносяться:
- Пшеничне борошно
- Камут
- Манна крупа
- Спельта
- Кус-кус
- Булгур
- Проростки пшениці
- Пшеничні висівки