Зазвичай пасерують морква, буряк, болгарський перець, цибуля, помідори та коріння, використовуючи для цього товстостінну сковороду (сотейник) або каструлю без кришки. Овочі повинні бути дрібно нашатковані та висушені, а сковорода максимально розжарена.Oct 23, 2014
Пасерувати – Кулінарний термін, яким позначають процес обсмажування овочів або борошна. Це проміжний етап у приготуванні супів та пюре.Для яких продуктів підходить
- помідори;
- болгарський перець;
- буряк;
- цибуля;
- морква;
- селера;
- шпинат.
Правила пасерування: Нарізані овочі закладайте в неглибокий прогрітий посуд Шар цибулі або моркви не повинен бути більше 5 см.
Що пасерують насамперед Насамперед на сковороду відправляють цибуля. Якщо спочатку покласти морква, то вона пустить сік, і цибуля вже гаситиметься. Також не просочиться характерним ароматом олії, що важливо. Підсмажують цибуля на середньому вогні 2-3 хвилини, періодично перемішуючи.