А в національних кулінарних традиціях м'ясо молодого баранця поєднується з чорносливом, мигдалем, апельсиновим кольором, цукром та корицею – так приправляють ягнятину у країнах Сходу. Або – з м'ятою, помідорами, баклажанами, квасолею, селера, куркумою, лимоном.Aug 31, 2008
До відварений, тушкованої, смаженої баранині можна подати:
- салат зі свіжого огірка, перцю та капусти;
- селера з морквою;
- вінегрет зі свіжим огірком;
- овочевий салат із кунжутом;
- салат із запечених овочів.
Наприклад, при гасінні м'якоті барана добре поєднуються такі спеції, як часник, лавровий лист, каррі, коріандр, аніс, імбир; для шурпи – естрагон, кріп, кінза, базилік, рукола, чебрець, петрушка. Запікати баранину краще з такою сумішшю: мелений запашний перець, базилік, паприка, коріандр.
Приправа для шашлику з баранини – кріп, розмарин, кінза, чебрець, базилік, чорний мелений перець. Приправа для шурпи – кріп, чебрець, кінза, рукола, петрушка, естрагон, базилік. Приправа для плову з бараниною – барбарис, червоний перець, куркума, зіра, коріандр, майоран.