Вегетаріанське харчування допускає вживання всіх овочів: картопля, морква, кабачки, редис, селера, помідори, огірки, шпинат, капуста, брокколі. Овочі можна використовувати для приготування салатів, основних страв, соків. Така їжа багата на вуглеводи, тому ви не відчуватимете дефіцит енергії.
Однак при відмові від тваринної їжі потрібна рослинна альтернатива. Рослинні джерела: кунжут, бобові, горіхи, листова капуста, броколі, шпинат, насіння соняшника, петрушка та продукти, збагачені кальцієм – соєві продукти, тофу, деякі соки.
Найчастіше присутній дефіцит вітаміну В12 і D, і навіть йоду, тому необхідно ретельно продумати, звідки організм їх отримувати. Веганам також необхідно звернути увагу на вживання достатньої кількості кальцію, селену, омега-3 жирних кислот та вітаміну А.
Вегетаріанці не вживають у їжу м'ясо, птицю, рибу та морепродукти. Молочні продукти та яйця не вживаються лише частиною вегетаріанців. Неоднозначне ставлення суворих вегетаріанців (веганів) до меду. Гриби традиційно відносять до рослинної їжі, хоча сучасна наука виділяє в окреме царство.