Сир, ряжанка, йогурт, кисле молоко, сметана та ацидофілін одержують в результаті молочнокислого бродіння.
продукти молочнокислого бродіння (сир, сметана, кисле молоко, ряженка, варенец, ацидофілін, йогурт, деякі сири), продукти змішаного бродіння, молочнокислого та спиртового (кефір, фруктовий кефір, ацидофільно-дріжджове молоко, кумис, курунга, шубат).
Молочнокислі бактерії – це група мікроорганізмів, яка зброджує вуглеводи з утворенням головним чином молочної кислоти. Однак серед молочнокислих бактерій існують також патогенні та умовно-патогенні.
Розрізняють молочнокисле, спиртове та інші види бродіння. В результаті молочнокислого бродіння утворюється молочна кислота (С3Н6О3). Кінцевими продуктами спиртового бродіння є етиловий спирт (С2Н5ОН) та вуглекислий газ.