Якщо фруктова складова самбука нудотно-солодка, то в пюре рекомендується додати трохи лимонного соку або розведеної у воді лимонної кислоти. Фрукти або ягоди беруть у співвідношенні 500-700 г плодів на 2-3 сирі яєчні білки. Охолоджене пюре з ягід чи фруктів збивають із підготовленими повітряними білками.
Дефектом муса при недостатньому збиванні є шар желе, що утворився під час застигання їх у нижній частині. Самбук являє собою мус, виготовлені з пюре яблук і абрикосів. Він відрізняється від муса тим, що до нього вводять сирі яєчні білки. Для приготування 1 кг самбука беруть 20 г желатину.
Самбуку виробляють на основі анісу та рослинних екстрактів, що і надає їй «той самий» насичений смак. Процес виготовлення напою полягає у отриманні солодкого рослинного настою з подальшою його дистиляцією.