Емульсія – дисперсна система, що складається з мікроскопічних крапель рідини (дисперсної фази), розподілених в іншій рідині (дисперсійному середовищі). Емульсії можуть бути утворені 2мя будь-якими рідинами, що не змішуються.
Системи газ/рідина при малих концентраціях дисперсної фази називаються газовими емульсіями. Концентровані системи газ/рідина називаються пінами.
Емульсії – Це рідини, що містять у зваженому стані мікроскопічні крапельки інших, нерозчинних у них рідин. Типовим прикладом природних емульсій може бути молоко. У ньому краплі молочного жиру розподілені у водному середовищі.
Існує два основних типи емульсій – Дисперсії олії у воді (м/в) – емульсії першого роду та води в олії (в/м) емульсії другого роду. Крім того, існують "множинні" емульсії, в яких у краплях дисперсної фази диспергована рідина, що є дисперсійним середовищем, наприклад, в/м/в або м/в/м (мал.