Червона ікра буває п'яти видів: ікра форелі, нерки, кижуча, горбуші, кети.
Краще всього вибирати ікру з маркуванням «ГОСТ» на упаковці та виготовлену у місцях традиційного лову риби сімейства лососевих – на Камчатці та Сахаліні. Якщо ж на упаковці зазначено, наприклад, Москва, то ймовірно, що ікру приготували із заморожених ястиків.
Ікра горбуші не дарма вважається самою смачний, вся справа в біології. Горбуша, відкладаючи ікру, Усі життєві сили віддає потомству, після нересту гине. Тому ікра горбуші має найяскравіший і насиченіший смак. Друга за популярністю Червона ікра, це ікра кети.
Ікра Чавичі Чавичі, або королівський лосось, – найбільший і рідкісний представник цього сімейства риб. Вилов чавичі в Росії дуже обмежений, що ще більше підвищує її цінність. Ікра чавичі має великий розмір і ніжний смак з ледь помітною гіркуватістю.