Бездрожжеве тісто складається з борошна та яєць з додаванням різних молочних продуктів.У кулінарії виділяють його різновиди:
- бісквітне. …
- пісочне. …
- заварне. …
- листкове. …
- витяжне. …
- пряникове.
Дріжджове тісто використовується для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, ватрушок, булочок. Готують його двома способами – безопарним та опарним. Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (олії, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні здобніших виробів.
Основні різновиди тіста без дріжджів:
- заварне;
- бісквітне;
- пісочне;
- листкове;
- прісне;
- здобне.