Користь вершки містять казеїн, вуглеводи, органічні, насичені та ненасичені жирні кислоти; амінокислоти лецитин, L-триптофан; вітаміни А, С, Е, РР та групи В, кальцій, вітамін D. На думку фахівців та дієтологів, поживні речовини з вершків засвоюються краще, ніж із молока.
Завдяки лецитину молокопродукт відновлює ліпідний обмін, нормалізує рівень холестерину в крові, покращує стан судин, запобігає формуванню атеросклеротичних бляшок та розвитку атеросклерозу. У невеликих кількостях він сприяє схуднення, оскільки послаблює апетит і зменшує потяг до солодкого.
Вони містять також 3,5% білків, 4,3% вуглеводів, мінеральні солі та вітаміни (A, E, B1, B2, C, PP та ін.). Основна біологічна цінність вершків полягає у високому вмісті в них фосфатидів, або фосфоліпідів.