Антиоксидант вітамін С та інші 150 грам (приблизно два середні бульби) відвареної, у шкірці картоплі містить 19,5 мг вітаміну C, що становить приблизно 26% від денної норми вітаміну C. Вітамін С (aскорбінова кислота) зміцнює капіляри та сприяє наповненню організму киснем та поживними речовинами.
Незважаючи на порівняно невисоку калорійність вареного картоплі, він містить багато кальцію, заліза, магнію, калію, йоду, марганцю, фосфору, міді, селену та інших цінних мінеральних речовин. Бульби також є джерелом вітамінів A, B1, B2, B5, B6, C, E, K та фолієвої кислоти.
Найбільше калію та мікроелементів міститься в шкірці картоплі, тому картопля в мундирі корисніша за очищену.
Так, 1 кг сирого картоплі забезпечує людину 80-100 мг аскорбінової кислоти. Крім вітамін А З в картоплі є необхідні для людини вітаміни В6, В2 та В3. Завдяки картоплі наш щоденний раціон збагачується не лише вітамінами, а й мінералами.