Найсмачніша шарлотка виходить із яблуками кислих або кисло-солодких сортів. Саме вони надають приємної кислинки і соковитості пирога.До хороших сортів відносяться:
- антонівка;
- безнасінні;
- слава переможцям;
- джонаголд;
- симиренка;
- бребурн;
- грені змітає;
- макінтош;
Для приготовлення повидла використовують усі осінні та зимові сорти яблук. Найкращі сорти яблук для повидла, плоди яких відрізняються високим вмістом кислот і пектину – Пармен зимовий золотий, Кальвіль, Джонатан, Бельфлер, Кандиль та ін.
Чим краще перемішане тісто, тим ніжніше виходить.Шарлотка"! З яблук прибрати серцевину. Нарізати яблука тонкими часточками (Якщо хочете, щоб "Шарлоткавийшла зовсім ніжна, можете очистити яблука від шкірки).