Калорійність жовтка вище, ніж калорійність білка. У разі першого на одиницю припадає 60 кілокалорій, а другий багатий втричі менше (максимум 20 ккал – його зміст). Жовток поживний завдяки високому вмісту жирів (80% від усієї енергетичної цінності посідає них).
Перепелині яйця утричі менше ніж курячі. Мають бежеву в темну цятку шкаралупу. Зварені у круту (близько 3 хвилин) використовуються для приготування закусок. Вони містять пропорційно таку ж кількість калорій, білка та холестерину, що й курячі. яйцяале більше жиру.
Яйця перепілки схожі на іграшкові – крапчасті, кругленькі, і ваги в них всього 20 г. Але ці яйця у мініатюрі – справжній концентрат корисних речовин: вони вдвічі перевищують курячі за вмістом вітамінів групи В, у них у п'ять разів більше фосфору та калію та у 4,5 рази – заліза.