Слюнні залози секретують у порожнину рота: альфа-амілазу (птіалін), яка розщеплює високомолекулярний крохмаль до коротких фрагментів та до окремих розчинних цукрів (декстрини, мальтозу, мальтріозу); альфа-глюкозидазу (мальтазу), що розщеплює мальтозу на дві молекули глюкози.
Найважливішими ферментами слини є амілаза та мальтаза, що діють тільки в слаболужному середовищі. Амілаза розщеплює крохмаль та глікоген до мальтози. Мальтаза розщеплює мальтозу до глюкози. У слині також є протеїнази, ліпази, фосфатази, лізоцим та ін.
Слюнні залози (Лат. glandulae salivariae) – залози у ротовій порожнині, що виділяють слину.
Слина сприяє самоочищенню порожнини рота і зубів, відмивання нальоту.
- За рахунок ферментів амілази та мальтази слина забезпечує хімічну обробку їжі, зокрема розщеплення вуглеводів до ді- та моноцукорів.
- Слина змочує, зволожує їжу та пов'язує її окремі частинки за рахунок муцину, т.е.