— Звичайно, насамперед уважно оглядаємо зябра, вони повинні бути темно-червоними, і очі, вони не повинні бути каламутними. Є ще один спосіб перевірити свіжість стерляді.
Найчастіше стерлядь намагаються готувати цілком, адже зовнішній вигляд цілої риби одна з її переваг. Для цього способу рибу зачищають від слизу, жучків і виймають візигу, щоб не було деформації під час приготування. Також потрібно видалити зябраособливо якщо риба допускається або вариться в рідині.
У стерляді, на відміну від осетра, Вужча голова, а також довгий і гострий ніс. Досвідчені рибалки кажуть, що, порівняно з стерлядь, у осетра вигляд «матеріший». Також у цієї маленької риби сімейства осетрових є довгі бахромчасті вусики.