Яйця краще укладати гострим кінцем донизу, щоб жовтки розташовувалися по центру. У такому положенні яйця зможуть «дихати» і довше зберігати свою свіжість, тому що на тупому кінці розташовано більше пір, через які в яйце надходить кисень і виходить вуглекислий газ.
Яйця повинні зберігатися в основній камері холодильника, а не в дверцятах. Тримайте яйця гострим кінцем донизу, щоб жовток залишався в центрі і не торкався повітряного шару, що заповнює тупий кінець. У такому положенні вони кращі зберігаються. Яйця потрібно мити перед застосуванням та варити не менше 10 хвилин з моменту закипання води.
При цьому яйця потрібно зберігати за температури +2+4°С. Тому найкраще місце для них – контейнери для овочів та фруктів унизу холодильника. Саме яйце – дивовижний і складний організм з шкаралупою, що дихає, тому перед тим, як помістити яйця у холодильник, не варто їх мити – інакше пори шкаралупи закупоряться.
Для збереження інкубаційних якостей яєць необхідно дотримуватись ряду технологічних параметрів: яйця зберігають у чистих, вентильованих, сухих, без стороннього запаху приміщеннях; яйця після їх сортування та укладання в лотки повинні бути обов'язково продезінфіковані; курячі, цесарині та індички яйця зберігають у вертикальному …