Варіння сусла має тривати не менше 60 хвилин і ось чому: Під час варіння, а точніше випаровування, з сусла видалятися зайві речовини, які можуть призвести до погіршення смаку пива. Так само за 60 – 90 хвилин варіння сусла, З хмелю виварюється альфа-кислота, що надає пиву необхідну гіркоту.
Варіння сусла та хмелення пива Рекомендується кип'ятити сусло мінімум 1 год. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити та накрити сусло кришкою.
2：Альфа-кислоти ізомеризуються: Хміль втрачає гіркоту при нагріванні. Тому сусло потрібно кип'ятити майже годину при низькій температурі, щоб обмежити гіркоту та зберегти смак.