М'ясо Свинина має бути рожевою, без райдужних переливів, поверхня — суха, запах — відсутня. Чим темніше колір м'яса, тим старший вік тварини (хоч і необов'язково — це залежить від харчування).
Занадто світла м'якуш, особливо свиняча вирізка, може вказувати на те, що тварину перегодували гормонами росту. Таке м'ясо може бути небезпечним. Шар сала на свіжих шматках чисто білий. Якщо сало рожеве, це може означати, що свинину вже не раз заморожували та розморожували або вона зіпсувалася.
Темний колір говорить про те, що м'ясо встигло довго пролежати на прилавку. Якщо колір дуже світлий, це м'ясо промивали після довгого лежання. Уважно огляньте весь шматок — лежаче м'ясо можуть зачищати, і це може бути помітно по маленьким темним плям. Колір якісний свинини – ніжно рожевий.