Авокадо повинен бути не гнилим, не мати прозорих напіврідких плям на шкірці, але він повинен бути м'яким – злегка піддаватися під пальцем як стиглий персик. 2. Чистимо авокадо: розрізаємо його навпіл, прорізаючи до кісточки. Можна розрізати на четвертини.30 May 2009
Видаліть живець і подивіться на слід під ним. У стиглого авокадо це місце буде жовтуватим або світло-коричневим. У недозрілого плоду – світло-зеленим, а у перестиглого – темним. Якщо під живцем є цвіль авокадо зіпсувалося, тож брати його точно не варто.
Ідеальний авокадо – солодкуватий, з трохи вершковим смаком, з горіховим або хвойним післясмаком. Вибираючи авокадо для ролів, звертайте увагу на дві ознаки: м'якість та колір черешка. Тверді не має потрібного смаку і незручні у приготуванні, а черешок, що підгнив, означає зіпсованість.
В цілому, не так важливо відрізняти авокадо за сортами, як розуміти: перед вами стиглий фрукт чи ні. Основні правила: черешок повинен легко відокремлюватися, але не відвалюватися самостійно – швидше за все, авокадо виявиться гнилим; якщо вибираєте фрукт із зеленою шкіркою, вона повинна бути насиченого зеленого відтінку.