Від 20 ° до 25 ° – кухарські ножі різного профілю. Від 22 ° до 30 ° – мисливські, похідні та туристичні ножі. Від 25° до 40° – ножі обробні та для важких робіт..12 Mar 2020
Дуже важливо точити ножі під кутомрекомендованим виробником для кожного ножа. Європейські ножі слід точити плавними рухами під кутом 20 градусів, а ось з японськими не можна перестаратися – під кутом 10-15 градусів. Приступаючи до заточування, важливо не помилитися і вибрати підходящу для ваших ножів точилку.
Для звичайних ножів Ви можете використовувати кут між 36° та 40°. Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (оскільки ніж точиться з двох сторін). Отже, кут заточування японської ножа складає 15 ° (30 ° / 2), а інших ножів 18–20°.
Для м'яса і великої риби – 20-25 °. Тесаки, топірці та ножі для овочів – 30-35 °.