рН свіжого молока становить 6,3–6,7.12-Oct-2020
У зрілому молоці накопичуються поліпептиди, які сприяють активізації молочнокислої мікрофлори та підвищенню внаслідок цього кислотності.
Як основні прилади, що дозволяють визначити рівень активної та титрованої кислотності в молоцінеобхідно виділити pH-метри, рефрактометри, аналізатори титрованої. кислотності, експрес випробування (індикаторні смужки).
Електрообробка молока дозволяє знизити його кислотність за рахунок видалення з молока іонів водню (освіта при дисоціації кислих фосфатів молока). Поліпшуються органолептичні показники молока та його біологічні властивості.