Для того, щоб визначити критичні контрольні точки на практиці використовують «дерево рішень», яке почало застосовуватися у 1991 році, після його розробки Продовольчим Кодексом, група НАССР. Завдяки цьому визначити ККТ стало легше.30 Dec 2017
Для визначення критичних контрольних точок необхідно здійснити аналіз всього виробничого та технологічного процесу, ідентифікацію небезпечних факторів, оцінку ризиків та вибір заходів контролю.
Критичні контрольні точки в ХАССП – це інструмент контролю у формі різних заходів, спрямованих на підвищення безпеки під час випуску продуктів харчування та приготування страв у громадському харчуванні.
ХАССП на харчовому підприємстві: небезпечні фактори, аналіз ризиків та ККТ Система HACCP(ХАССП), база якої – це аналіз ризиків та робота з ККТЯк система управління харчовою безпекою, є гарантом якості харчової продукції і підвищує конкурентоспроможність підприємства.