Соєвий протеїн – (protein – білок) – це продукт глибокої переробки соєвих бобів, що дозволяє довести вміст білка в кінцевому продукті до 90-94% і є одним з найбільш комерційно значущих і широко вироблених у світі ізольованих білків (поряд з глютеном, казеїном та сироватковим білком).
Для визначення змісту протеїну в соєвих продукти в лабораторії використовували метод визначення сирого протеїну методом Кьельдаля. Він полягає у «спалюванні» зразка сірчаною кислотою («мокре озоління»). В результаті руйнуються пептидні зв'язки в молекулі білка та утворюються іони амонію.
Соєвий протеїн Соєвий протеїн, в відмінність від сироваткового, казеїнового та яєчного білків, містить у собі більш високий відсоток (35%) таких амінокислот, як лізин та глютамін. Соєвий протеїн Найчастіше приймають вегетаріанці або люди, організм яких не переносить молочні білки.
Принципова різниця між сироватковим і соєвим протеїном полягає не тільки в походженні, а й у смаку. Якщо перший варіант наділений лише невеликим післясмаком, то у сої часто відзначається не тільки горіховий присмак, а й гіркий післясмак.