Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.May 20, 2020
Для домашнього плову підійдуть сорти рису басматі та жасмин. Також припустимо використовувати довгозерний Мал. Новачкам у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений Мал – він краще зберігає форму і можна повторно розігрівати.
Плов найсмачніше виходить розсипчастим, тому ви можете сміливо вибирати "Жасмин", "Басматі" або навіть мікс з диким рисом. Круглий рис не підходить для плову! Не використовуйте Мал з надто гладкою поверхнею, а також Мал, що пригоряє.
Вирощують басматі в Індії та Пакистані, які по праву вважають цей Мал національною гордістю. Басматі промивають, замочують, готують на пару або під кришкою, хоча можливе і звичайне варіння. Використовують для приготування гарнірів, плову та всіляких східних страв.