Бурий рис – це рис коричневого кольору, з якого не було видалено оболонку. У свою чергу, білий рис – це зерно тієї ж рослини, але з віддаленою оболонкою (висівками). Червоний, чорний, фіолетовий та золотий рис – це види цільнозернового бурого рису, але з пігментами різного кольору.
Бурий рис Саме бурий рис також називають "коричневим". Відмінність від білого полягає в тому, що він не очищений від висівкового шару, тобто від оболонки, яка містить клітковину і багато інших корисних речовин. Вітамінів та мінералів у бурим рисі в 2-3 рази більше, ніж у білому, до того ж він більш дієтичний.
Коричневий рис має зовнішній шар, званий лушпиння, оболонка або висівки, який і надає йому колір, текстуру та горіховий присмак. Білий Мал – це той самий бурий, але процес обробки, під час якого було видалено висівки. Він м'якший, має легший смак і легше засвоюється.
Бурим називають Мал, який очищений менше, ніж білий: відрубна оболонка залишається на зернятках, роблячи їх жорсткішими, але в той же час наділяючи особливою поживною цінністю і надаючи горіховий рису смак та запах.