Слід розуміти, що хороший шеф-кухар, наприклад, може не мати високого розряду і отримати всі свої навички на практиці, працюючи у добрих закладах. Проте система розрядів залишилася. Тому є сенс знати, що це таке. Найнижчий розряд – другий, а найвищий – шостий.
Кухар 6 розряду Знає технологію приготування безлічі страв та кулінарних виробів, складні рецептури, особливості зміни продуктів при їх тепловій обробці, речовини, що містяться в їжі, їх здатність до фарбування харчових продуктів, вміст білків та вуглеводів.
3 розряд. Кухар цього розряду займається приготуванням найпростіших страв: варить каші, яйця, відварює овочі, смажить котлети, робить бутерброди, займається видачею готових страв. 4 розряд. Кухар займається приготуванням страв середньої складності: салати, бульйони, супи, другі страви.
4 – Кухар готує страви середньої складності: салати, бульйони, супи, другі страви. Він володіє технологією приготування, знає про вимоги до якості та термінів зберігання продуктів та готових страв, вміє визначати якість продуктів. 5 – Справжній профі у своїй справі.