Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться. Моцарелла займає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як блюдо охололо.Jul 9, 2018
Напівтверді сири (едам, гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський), гладкі та маслянисті, добре плавлятьсятому їх частіше використовують для запікання. Ці сорти підходять до снеків, десертів та фруктів.
Один з різновидів сиру – халумі – відрізняється тим, що не плавиться.
Вже за температури 30-35 градусів починають плавитися молочні жири. Сир стає трохи м'якшим, ніж у холодильнику. Потім, за вищої температури, починають руйнуватися молекули казеїну. Сир втрачає свою структуру і перетворюється на майже рідкий стан.