Альбумін – це порошок кремового кольору, практично без смаку та запаху. Це сухий білок курячого яйця. При виготовленні зберігаються всі поживні та корисні речовини сирого білка, але виключається ризик зараження сальмонельозом та іншими хворобами.
Альбумін розлучається у воді, температура якої не більше 35°С, у пропорції 1 до 8-10. То є на 1 г порошку потрібно взяти 8-10 г води. Для запобігання утворенню грудочок рекомендується додавати воду в альбумін, а не навпаки, ретельно розмішуючи масу вилкою або лопаткою.
Застосування сухого яєчного білка Використовувати альбумін можна у тих самих рецептах, у яких застосовується і сирий білок. У харчовій промисловості сухий білок широко використовується в хлібобулочному виробництві для виготовлення соусів, коктейлів і десертів.
У кондитерське виробництво сухий альбумін використовується створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, і навіть збагачення виробів повноцінними тваринними білками.