Що таке грильяж – це поєднання цукрового або в суміші з медом сиропу та горіхів. Суміш часто заливають шоколадною глазур'ю та виходять цукерки. Грильяж походить з Франції, але відомий як східна насолода.
Застосування французької "решітки" на кухні зумовило появу дієслова griller – "смажити на грилі", від якого походить і іменник grillage – "смаження, обсмажування", тобто той самий грильяж. Чому ж шоколадні цукерки з горішками називають саме так? Все тому, що горішки попередньо обсмажують.
Існує два види грильяжу: м'який – виготовлений з подрібнених горіхів та уварених фруктів; твердий – грубомолоті горіхи, залиті розплавленим цукром.